Les lipides complexes

AG insaturés forme Cis

• Les deux hydrogènes liés aux carbones de la double liaison sont situés du même côté par rapport à elle.
•   C’est la forme majoritaire naturelle chez les animaux et les végétaux.

Acide phosphatidique

• 1 Glycérol 
• + 2 acide gras
• + Phosphate (H3PO4)

Les glycérophospholipides résultent d'une association:

• 1 Acide phosphatidique + 1 Alcool
• Ce sont des messagers intracellulaires
• ils permettent le transport de 2 AG à chaîne longue (+ de 14 carbones).
• en position 2, l’acide gras est souvent insaturé.

Plusieurs sortes existent en fonction de l’alcool:

• Phosphatidylsérines:
• Acide Phosphatidique + Sérine
• Phosphatidyléthanolamines:
• Acide Phosphatidique + Ethanolamine
• Phosphatidylcholines:
• Acide Phosphatidique + Choline
• Phosphatidylinositols:
• Acide Phosphatidique + Inositol

Les lécithines

• Les lécithines (ex: lécithine de soja) sont des Phosphatidylcholines.
• Il en existe plusieurs, en fonction des AG qui les composent: souvent présence d’1 AGS sur le carbone 1 et d’1 AG insaturé sur le carbone 2.
• On les trouve dans le cerveau, le foie, le jaune d’œuf.

• Elles ont les mêmes propriétés qu’un « savon » : elles sont émulsionnantes.(cf Saponification)
• Leur hydrolyse, par des phospholipases pancréatiques, lors de la digestion, ou des phospholipases des membranes cellulaires, libère les acides gras pour la synthèse de nouveaux composés lipidiques.

Les sphingophospholipides résultent d'une association:

• 1 Acide phosphatidique + 1 Alcool
• Exemple: Les Sphingomyélines:
• Sphingosine + AG + Phosphorylcholine
• L’acide gras le plus fréquent est l’acide lignocérique (C24:0).
• On les trouve dans le tissu nerveux (gaine de myéline des nerfs) et dans les membranes cellulaires.
• Principalement stockées dans le cerveau, la rate et le foie.