Principale pathologie, le scorbut:
Il peut se développer si l'apport en vitamine C est inférieur à 10 mg/j pendant plusieurs mois (maladie du marin...).
Il provoque, en premier lieu, des hémoragies gengivales avec déchaussement des dents, puis atteint d'autres organes.
Sans traitement le scorbut peut conduire à la mort.
A plus de 500mg / jour, taux atteint par l'ajout à la consommation usuelle, de compléments alimentaires et/ou d’aliments enrichis, on peut provoquer l'apparition de calculs rénaux (oxalate).
Ces derniers, présents dans les urines, peuvent en bloquer l'évacuation (coliques néphrétiques) induisant de fortes douleurs sub-lombaires et un risque d'atteinte rénale.
L'accoutumance diminue le ressenti d'apport d'énergie et incite au surdosage.
Malaises digestifs dûs à son acidité (reflux gastro oesophagien).
En cas d'hémochromatose ( absorption excessive du fer avec formation de dépôt au niveau de certains organes, foie, coeur, peau) il est important de ne pas dépasser 100mg/j, car accentue la fixation du fer.