Les acides gras saturés, mono ou poly-insaturés, essentiels

Sommaire

Les acides gras: AGMI, AGPI, AGS

Généralités

Les acides gras sont les principaux constituants des réserves énergétiques du corps.
Ils sont formés par 1 à 32 atomes de carbones, 2 atomes d’oxygènes et un nombre variable d’hydrogène (fonction du nombre de carbone et de la qualité des liaisons entre carbones).
Le plus petit : Acide formique : HCOOH
Le plus grand : Acide lacéroïque : H3C-(CH2)30-COOH

Plus leur composition en nombre de carbone augmente, moins ils sont solubles dans l’eau,
à partir de 10 carbones ils ne le sont plus.
Ainsi, l’acide butyrique (4C) est soluble dans l'eau.
l’acide laurique (12C), par contre, est insoluble dans l'eau. Acide gras saturé athérogène, il est très présent dans les huiles végétales comme l'huile de palme.
99% des AG alimentaires sont transportés par des triglycérides, di-glycérides ou des phospholipides.

Les acides gras insaturés possèdent une ou plusieurs doubles liaisons entre atomes de carbone.
Caractéristiques et actions des acides gras insaturés.

Réaction chimique qui vise à rendre les huiles solides ou semi-solides (margarines).
Elles sont alors moins sensibles à l’oxydation et au rancissement.

Les AG sont transformés en « savon » lipophile, pouvant ainsi fixer les graisses et les transporter.

Certains acides gras insaturés, doivent obligatoirement nous être apportés par la nourriture
Nous ne savons pas les produire mais notre corps en a besoin pour fonctionner correctement.
Ce sont les acides gras essentiels et indispensables
l'acide linoléique (Oméga6)
et l'acide α-linolénique (oméga3)
Ce sont des acides gras indispensables à notre organisme car:
Ils constituent la structure des membranes de nos cellules
Ils conditionnent le bon fonctionnement de notre système nerveux (neurones, cerveau, thymus)
Cf Acides gras essentiels

Ils sont calculés en pourcentage de l'apport énergétique total, AET, indispensable à notre corps pour fonctionner pleinement
Cet AET est défini en fonction de notre êge, sexe, taille et poids.
On peut l'estimer en suivant le lien Programme National Nutrition Santé
ou l'évaluer, ainsi que tous les besoins en nutriments, en élaborant directement son plan nutrition santé personnalisé.

< 35 % AET < Apport en acides gras < 40 % AET <
Ce sont les limites en dessous et au-dessus desquelles nous courrons un risque certain de pathologies telles que syndrôme métabolique,obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires.