Trois groupes de lipides complexes
Les lipides phosphorées
AG insaturés forme Cis
- Les deux hydrogènes liés aux carbones de la double liaison sont situés du même côté par rapport à elle.
- C’est la forme majoritaire naturelle chez les animaux et les végétaux.
Les glycérophospholipides
Acide phosphatidique
- 1 Glycérol
- + 2 acide gras
- + Phosphate (H3PO4)
Les glycérophospholipides résultent d'une association:
- 1 Acide phosphatidique + 1 Alcool
- Ce sont des messagers intracellulaires
- ils permettent le transport de 2 AG à chaîne longue (+ de 14 carbones).
- en position 2, l’acide gras est souvent insaturé.
Plusieurs sortes existent en fonction de l’alcool:
- Phosphatidylsérines:
- Acide Phosphatidique + Sérine
- Phosphatidyléthanolamines:
- Acide Phosphatidique + Ethanolamine
- Phosphatidylcholines:
- Acide Phosphatidique + Choline
- Phosphatidylinositols:
- Acide Phosphatidique + Inositol
Les lécithines
- Les lécithines (ex: lécithine de soja) sont des Phosphatidylcholines.
- Il en existe plusieurs, en fonction des AG qui les composent: souvent présence d’1 AGS sur le carbone 1 et d’1 AG insaturé sur le carbone 2.
- On les trouve dans le cerveau, le foie, le jaune d’œuf.
Ce sont des molécules amphiphiles
- Elles ont les mêmes propriétés qu’un « savon » : elles sont émulsionnantes.(cf Saponification)
- Leur hydrolyse, par des phospholipases pancréatiques, lors de la digestion, ou des phospholipases des membranes cellulaires, libère les acides gras pour la synthèse de nouveaux composés lipidiques.
Les sphingophospholipides
- 1 Sphingosine (C18H37NO2)
- + 1 acide gras
- + Phosphate (H3PO4)
- + Alcool
Les sphingophospholipides résultent d'une association:
- 1 Acide phosphatidique + 1 Alcool
- Exemple: Les Sphingomyélines:
- Sphingosine + AG + Phosphorylcholine
- L’acide gras le plus fréquent est l’acide lignocérique (C24:0).
- On les trouve dans le tissu nerveux (gaine de myéline des nerfs) et dans les membranes cellulaires.
- Principalement stockées dans le cerveau, la rate et le foie.
Les lipides azotées
Les céramides
1 Sphingosine avec 1 acide gras sur la liaison azotée (N)
Les glycolipides
- Il existe plusieurs types de glycolipides, en fonction des AG et des oses associés:
- Sphingosine + 1 acide gras + 1 ose (galactose ou glucose)
- Sphingosine + 1 acide gras + chaine de plusieurs oses (comme les gangliosides dans les ganglions)):
Les lipides souffrées
Les sulfatides
céramides + oses sulfatés(N)