Les lipides simples

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Les lipides simples

Les triglycérides


Caractéristiques

  • Ils sont obtenus par association de trois molécules d'acides gras saturés
  • identiques, triglycérides homogènes: très rares naturellement
  • ou différents, triglycérides hétérogènes: 1 AGS, 1 AG insaturé, 1 AGS, avec un glycérol C3H8O3.
  • Leur état dépend de leur composition en acides gras:
  • Les graisses contiennent plutôt des AGS, acides gras saturés
  • Les huiles contiennent plutôt des AGIS, acides gras insaturés.
  • Les glycérides neutres sont complètement insolubles dans l’eau et les liquides biologiques.
  • Les triglycérides sont le principal moyen de stockage des acides gras à chaine moyenne
  • donc du stockage de l’énergie, sous forme de graisse.
  • Attention: Les triglycérides contribuent à la formation des plaques d’athérome. En excès, ce sont des facteurs de risque souvent associés à des pathologies métaboliques , obésité, diabète, hypercholestérolémie, hypertension artérielle.


Triglycérides

Fonctions métaboliques

  • Obtention sous l’action de l’insuline
  •    3 AG + glycérol -> Triglycérides + 3 H2O

  • En réaction inverse
  •    Triglycérides + 3 H2O ---(lipases)--> 3 AG + glycérol
  • Sous l’action du glucagon ou de l’adrénaline, les lipases (enzymes des cellules adipeuses), permettent la libération des AGS par hydrolysation (+ eau) : H2O




Les cérides

Stockage des AGS à chaine longue

  • sous forme de « cire »
  • Les cires donnent donc des couchent imperméables et sont de bons isolants thermiques (sur les ailes des oiseaux ou les végétaux).
  • graisse de baleine (acide palmitique)
  • ou cire d’abeille (+ de 20 C).
  • Chez l’homme, présence ++ dans le sébum cutané.


Les stérides

Stockage du cholestérol

  • AG + Cholestérol
  • ex : oléate de cholestérol = acide oléique + cholestérol



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